Whisky

Scotch Whisky - Einführung

Die Kunst der Whisky Herstellung ist anhand von Aufzeichnungen auf das 15. Jahrhundert zurück verfolgbar.

Der Herstellprozess hat sich seit Generationen nicht mehr geändert. Nur die Qualität ist durch die handwerklichen Erfahrungen beständiger geworden.

Whisky wird als Blends (abgestimmte Mischung aus mehrer Single Malts) oder als Single Malts angeboten.

Um Malz herzustellen wird Gerste in Quellwasser eingeweicht und zum Keimen gebracht. Nach dem Keimprozess wird die Gerste in den Malzdarren (Kilns) erhitzt und getrocknet. Das Ergebnis ist das Malz (Malt).

2. Das Mahlen

Das Malz wird zu einem groben Mehl (Grist) zerstoßen oder gemahlen.

3. Das Maischen

Im Maischbottich (Mash Tun) wird der „Grist“ mit einer Menge heißen Wassers gemischt, um den Zucker aus dem Malz herauszulösen. Im Ergebnis entsteht eine warme, süße Flüssigkeit: Die Würze (Wort).

4. Die alkoholische Gärung

Nach dem Herunterkühlen der Würze wird dies in sogenannte Washbacks (Holzbottiche aus sibirischer Lärche) gefüllt und mit Hefe versetzt. Es beginnt der ca. 48-54h Gärprozess, bei welchem zum ersten Mal Alkohol entsteht.

Das Ergebnis ist eine bierähnliche Flüssigkeit (Wash) mit 6-8% Vol. Alkohol.

5. Die Destillation

Die Destillation ist das Herzstück der Whiskyherstellung.

Die als „Wash“ bezeichnete bierähnliche Flüssigkeit wird in eine erste Brennblase gepumpt (Wash Still) und erhitzt (gebrannt). Bei diesem Durchlauf entsteht der Raubrand (Low Wines) mit einem Alkoholgehalt von ca. 20% Vol.

Diese „Low Wines“ werden dann in einer zweiten Brennblase „Spirit Still“ destilliert und erreichen dann einen Alkoholgehalt von ca. 65-70% Vol.

Dieses Destillat läuft durch den „Spirit Safe“ mit dem der Brennmeister ganz präzise Vor-, Mittellauf und Nachlauf abschneiden kann.

Nur der Mittellauf wird für die Whiskyherstellung verwendet.

6. Der Reifeprozess

Die Reifung des Whisky's erfolgt in ausgesuchten Eichenholzfässern. Diese werden maximal 2-3 mal benutzt.

Jedes Jahr verflüchtigen sich rund 2% des Inhalts der Fässer in die Luft (Angel's Share).

Nach schottischen Gesetz muss das Destillat mindestens 3 Jahre in den Fässern reifen bis es sich „Scotch Whisky“ nennen darf.

Kennzeichnung der Whisky's

Whisky

Ein Whisky kommt entweder aus Schottland oder aus Kanada.

Whiskey

Ein Whiskey kommt aus Irland, den USA oder einem anderen Herstellerland, wie u.a. Australien, Brasilien, Deutschland, Indien, Japan, Neuseeland oder der Tschechischen Republik.

Single Malt

Ist die Bezeichnung für einen Malt (Whisky aus gemälzter Gerste), der aus einer einzigen Destillerie kommt. Er ist die älteste Whiskyart.

Blended

Der Blended Whisky (oder Blend) ist eine Mischung aus verschiedenen Whisky-Sorten = ein Verschnitt. Die verwendeten Whisky-Sorten stammen aus der gleichen Destillerie.

Pure Malt

Whisky, der aus den Malts von zwei verschiedenen, meist aber von mehreren Brennereien besteht. Es handelt sich also um eine spezielle Form des Blendens, des Mischens verschiedener Whiskies.

Grain

Während ein Malt aus reinem Gerstenmalz hergestellt werden muss, kann für einen Grain jedes beliebige Getreide verwendet werden.